نکاتی برای انواع مربا ها
مواد لازم :
علاقه قدری
طرز تهیه :
برای تهیه مربا به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
میوه هائی که برای تهیه مربا انتخاب می شوند از بهترین نوع و بدون لکه و کم زدگی و کاملا سلامت باشند .
شربت مربا باید کاملا قوام بیابد ، قوام آمدن شربت یعنی موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت آن را در قاشق میریزیم سرد که شد باید شربت به سختی و به حالت کش از قاشق ریخته شود .
شربت مربائی که از میوه های شیرین تهیه می شود باید بعد از قوام آمدن کمی ترشی زد و این ترشی باید کاملا در اواخر طبخ به مربا اضافه شود ، تا رنگ مربا تیره نشود .
بطور کلی باید در زمان طبخ مربا باید در ظرف باز باشد تا رنگ مربا تغییر نکند ، مگر مربای به که در ظرف باید بسته باشد تا رنگ مربا قرمز شود .
اسانسی که برای معطر کردن مربا بکار می بریم در اواخر طبخ داخل مربا ریخته می شود .
اگر مربا بعد از مدتی شکرک زد علت آن جوشیدن بیش از اندازه لزوم و کمی ترشی مربا است در این صورت داخل مربا کمی آب جوش میریزیم و مربا را دو سه جوش می دهیم و بعد کمی آبلیمو به آن می زنیم .
در صورتی که مربا بعد از مدتی کپک زد ، علت این است که شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و شکر مربا کافی نبوده است در این صورت مقداری شکر به مربا اضافه می کنیم و مربا را چند جوش میدهیم .
بطور کلی مربا ها را بعد از طبخ بلافاصله در شیشه نمیریزیم بهتر است که مربا یکشب در ظرفی که طبخ شده است بماند و در صورتیکه شربت مربا بعد از این مدت رقیق شده باشد دوباره شربت مربا را چند جوش می دهیم تا شربت آن قوام بیاید . مربا بعد از آماده شدن باید در شیشه در بسته در جای خنک نگاهداری شود .
در بعضی موارد که مقدار شکر مربا دقیقا ذکر نمیشود بواسطه نوع میوه است چون گاهی تلفات میوه یا سبزی بیشتر یا کمتر است .
کلیه مرباها باید در ظرف لعابی تهیه شود . مگر مربای به که باید در ظرف مس سفید کرده طبخ گردد .
وقتی مربا را در طرف میریزیم که به مصرف برسانیم بهتر است مقدار فراوان شربت داخل ظرف بریزیم تا مربا رویهم انباشته نشود و شکل خود را بهتر نشان بدهد و بعد از مصرف مربا شربت زیادی آنرا دوباره در شیشه بریزیم .
مواد لازم :
علاقه قدری
طرز تهیه :
برای تهیه مربا به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
میوه هائی که برای تهیه مربا انتخاب می شوند از بهترین نوع و بدون لکه و کم زدگی و کاملا سلامت باشند .
شربت مربا باید کاملا قوام بیابد ، قوام آمدن شربت یعنی موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت آن را در قاشق میریزیم سرد که شد باید شربت به سختی و به حالت کش از قاشق ریخته شود .
شربت مربائی که از میوه های شیرین تهیه می شود باید بعد از قوام آمدن کمی ترشی زد و این ترشی باید کاملا در اواخر طبخ به مربا اضافه شود ، تا رنگ مربا تیره نشود .
بطور کلی باید در زمان طبخ مربا باید در ظرف باز باشد تا رنگ مربا تغییر نکند ، مگر مربای به که در ظرف باید بسته باشد تا رنگ مربا قرمز شود .
اسانسی که برای معطر کردن مربا بکار می بریم در اواخر طبخ داخل مربا ریخته می شود .
اگر مربا بعد از مدتی شکرک زد علت آن جوشیدن بیش از اندازه لزوم و کمی ترشی مربا است در این صورت داخل مربا کمی آب جوش میریزیم و مربا را دو سه جوش می دهیم و بعد کمی آبلیمو به آن می زنیم .
در صورتی که مربا بعد از مدتی کپک زد ، علت این است که شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و شکر مربا کافی نبوده است در این صورت مقداری شکر به مربا اضافه می کنیم و مربا را چند جوش میدهیم .
بطور کلی مربا ها را بعد از طبخ بلافاصله در شیشه نمیریزیم بهتر است که مربا یکشب در ظرفی که طبخ شده است بماند و در صورتیکه شربت مربا بعد از این مدت رقیق شده باشد دوباره شربت مربا را چند جوش می دهیم تا شربت آن قوام بیاید . مربا بعد از آماده شدن باید در شیشه در بسته در جای خنک نگاهداری شود .
در بعضی موارد که مقدار شکر مربا دقیقا ذکر نمیشود بواسطه نوع میوه است چون گاهی تلفات میوه یا سبزی بیشتر یا کمتر است .
کلیه مرباها باید در ظرف لعابی تهیه شود . مگر مربای به که باید در ظرف مس سفید کرده طبخ گردد .
وقتی مربا را در طرف میریزیم که به مصرف برسانیم بهتر است مقدار فراوان شربت داخل ظرف بریزیم تا مربا رویهم انباشته نشود و شکل خود را بهتر نشان بدهد و بعد از مصرف مربا شربت زیادی آنرا دوباره در شیشه بریزیم .