مربای انجیر
مربای انجیر یكی از خوشمزه‌ترین مرباها برای وعده‌های غذایی صبحانه، سحری یا افطاری – آن هم همراه كره – است، ولی بعضی‌ها آن را به عنوان دسر بعد از غذا یا با چای سرو می‌كنند.
برای پخت این مربا می‌توان از 2 روش استفاده كرد كه در هر 2 روش برای هر یك كیلوگرم انجیر ریز، یك كیلوگرم شكر و در صورت تمایل یك قاشق چای‌خوری آب‌لیمو و مقداری هل یا گلاب (برای طعم دادن بیشتر) نیاز است.
نكته: در صورتی كه انجیر مصرفی خیلی شیرین باشد، از مقدار كمتری شكر استفاده كنید.
روش اول: به علت آنكه برای ترد شدن انجیرها از آب آهك استفاده می‌شود، مقداری آهك نیز لازم است؛ به این ترتیب كه روی یك كیلو آهك مقداری آب سرد بریزید و بگذارید تا آهك آن رسوب كند. سپس آب زلال آهك را صاف كنید و انجیرها را 2 تا 3 ساعت در آب آهك زلال قرار دهید. بعد از آن انجیرها را خارج كنید و چند بار زیر شیر آب بشویید.
برای اطمینان از خروج آب آهك، می‌توانید یك ساعت دیگر انجیرها را در ظرف حاوی آب سرد خیس كنید و بعد آنها را خارج كرده و زیر شیر آب بشویید. حالا آنها را داخل قابلمه‌ای بریزید و شكر رویشان بپاشید و شب تا صبح بگذارید تا انجیرها آب بیندازد.
نكته: در صورتی كه میزان آب خارج شده از انجیرها كافی نبود، كمی آب جوشیده به آنها اضافه كنید. صبح روز بعد، قابلمه حاوی انجیر، شكر و مقداری آب انجیر را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا همزمان با جوش آمدن آب، شربت نیز قوام آید. در این فاصله زمانی، مرتب كف روی مربا را بگیرید. سپس آب لیموترش و در صورت دلخواه 3-2 عدد هل یا 3 قاشق سوپ‌خوری گلاب به مربا اضافه كنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. بعد آن را از روی شعله اجاق گاز بردارید و اگر در مربا هل ریخته‌اید، آنها را خارج كنید.
روش دوم: لازم نیست در این روش از آب آهك استفاده كنید؛ فقط كافی است انجیرهای سالم و بدون شكاف را انتخاب كرده و كمی از انتهای آنها را ببرید و پس از شست‌وشو آنها را داخل قابلمه‌ای بریزید و یك لیوان آب به آن اضافه كنید و بگذارید 15 دقیقه بپزد. سپس شكر را روی انجیرهای پخته بریزید و یك ربع دیگر روی حرارت متوسط بگذارید تا با شكر نیز بجوشد.
پس از آن، شعله اجاق گاز را كم كنید و بگذارید تا شكر قوام آمده و رنگ مربا تغییر كند (در این مرحله در صورت دلخواه می‌توانید آب لیموترش را نیز اضافه كنید). حالا مربا آماده است.
نكته: اگر می‌خواهید مربای شما با همین روش پخت، طعم هل یا گلاب هم داشته باشد، طعم‌دهنده مورد نظرتان را هنگام قوام آمدن شربت اضافه كنید.
مربای انجیر یكی از خوشمزه‌ترین مرباها برای وعده‌های غذایی صبحانه، سحری یا افطاری – آن هم همراه كره – است، ولی بعضی‌ها آن را به عنوان دسر بعد از غذا یا با چای سرو می‌كنند.
برای پخت این مربا می‌توان از 2 روش استفاده كرد كه در هر 2 روش برای هر یك كیلوگرم انجیر ریز، یك كیلوگرم شكر و در صورت تمایل یك قاشق چای‌خوری آب‌لیمو و مقداری هل یا گلاب (برای طعم دادن بیشتر) نیاز است.
نكته: در صورتی كه انجیر مصرفی خیلی شیرین باشد، از مقدار كمتری شكر استفاده كنید.
روش اول: به علت آنكه برای ترد شدن انجیرها از آب آهك استفاده می‌شود، مقداری آهك نیز لازم است؛ به این ترتیب كه روی یك كیلو آهك مقداری آب سرد بریزید و بگذارید تا آهك آن رسوب كند. سپس آب زلال آهك را صاف كنید و انجیرها را 2 تا 3 ساعت در آب آهك زلال قرار دهید. بعد از آن انجیرها را خارج كنید و چند بار زیر شیر آب بشویید.
برای اطمینان از خروج آب آهك، می‌توانید یك ساعت دیگر انجیرها را در ظرف حاوی آب سرد خیس كنید و بعد آنها را خارج كرده و زیر شیر آب بشویید. حالا آنها را داخل قابلمه‌ای بریزید و شكر رویشان بپاشید و شب تا صبح بگذارید تا انجیرها آب بیندازد.
نكته: در صورتی كه میزان آب خارج شده از انجیرها كافی نبود، كمی آب جوشیده به آنها اضافه كنید. صبح روز بعد، قابلمه حاوی انجیر، شكر و مقداری آب انجیر را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا همزمان با جوش آمدن آب، شربت نیز قوام آید. در این فاصله زمانی، مرتب كف روی مربا را بگیرید. سپس آب لیموترش و در صورت دلخواه 3-2 عدد هل یا 3 قاشق سوپ‌خوری گلاب به مربا اضافه كنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. بعد آن را از روی شعله اجاق گاز بردارید و اگر در مربا هل ریخته‌اید، آنها را خارج كنید.
روش دوم: لازم نیست در این روش از آب آهك استفاده كنید؛ فقط كافی است انجیرهای سالم و بدون شكاف را انتخاب كرده و كمی از انتهای آنها را ببرید و پس از شست‌وشو آنها را داخل قابلمه‌ای بریزید و یك لیوان آب به آن اضافه كنید و بگذارید 15 دقیقه بپزد. سپس شكر را روی انجیرهای پخته بریزید و یك ربع دیگر روی حرارت متوسط بگذارید تا با شكر نیز بجوشد.
پس از آن، شعله اجاق گاز را كم كنید و بگذارید تا شكر قوام آمده و رنگ مربا تغییر كند (در این مرحله در صورت دلخواه می‌توانید آب لیموترش را نیز اضافه كنید). حالا مربا آماده است.
نكته: اگر می‌خواهید مربای شما با همین روش پخت، طعم هل یا گلاب هم داشته باشد، طعم‌دهنده مورد نظرتان را هنگام قوام آمدن شربت اضافه كنید.