مواد لازم :[TABLE="class: zebra, width: 341, align: center"]
[TR="bgcolor: #FAFAFA"]
[TD="class: center, align: center"] خیار قلمی[/TD]
[TD="class: center, align: center"] 2 کیلو[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: center, align: center"] نمک[/TD]
[TD="class: center, align: center"] 1 لیوان[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FAFAFA"]
[TD="class: center, align: center"] برگ کرفس[/TD]
[TD="class: center, align: center"] 200 گرم[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: center, align: center"] شوید[/TD]
[TD="class: center, align: center"] 200 گرم[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FAFAFA"]
[TD="class: center, align: center"] فلفل سبز تند[/TD]
[TD="class: center, align: center"] 5 عدد[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: center, align: center"] ترخون[/TD]
[TD="class: center, align: center"]300 گرم [/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FAFAFA"]
[TD="class: center, align: center"] سیر[/TD]
[TD="class: center, align: center"]1 بوته[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: center, align: center"] تخم گشنیز[/TD]
[TD="class: center, align: center"]1 قاشق چایخوری[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FAFAFA"]
[TD="class: center, align: center"] آب و سرکه[/TD]
[TD="class: center, align: center"]به مقدار لازم[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
طرز تهیه :خیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند.
در ظرفی آب ، سرکه و نمک را به جوش اورید ( مقدار سرکه نصف آب است ) سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده ، شوید ، فلفل سبز ، سیر ، تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید ، پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید.
نکته : برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته ان را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور ان را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید.
نکته : دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید ؛ بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید.
مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد ، برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.